Speciale 100 Eccellenze 2025
La Patisserie nasce a Ginosa nel 1993 come attività a conduzione familiare, fondata da Francesco Giove e sua moglie Rosa. Con impegno e passione, la coppia ha saputo costruire un solido legame con il territorio, creando un punto di riferimento per chi cerca dolci di qualità. Nel 2019, dopo aver studiato presso Alma, l’università internazionale della cucina italiana, e aver acquisito esperienza nella celebre “Pasticceria Veneto” di Brescia, sotto la guida del Maestro Iginio Massari, il figlio Domenico torna in Puglia per prendere le redini dell’attività di famiglia. Sotto la sua direzione, la pasticceria mantiene intatta la tradizione, ma si arricchisce di nuove idee. Domenico ha infatti avviato un progetto ambizioso, volto a innovare i dolci tipici della tradizione pugliese, reinterpretandoli in chiave moderna. Tra le proposte, si possono trovare i grandi classici come paste di mandorle, zeppole, cannoncini alla crema e bignè assortiti, ma anche creazioni più complesse, che uniscono tecniche moderne e sapori classici. Ogni dolce è frutto di un’attenta ricerca, dove estetica e gusto si incontrano per offrire un’esperienza unica.
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CONTATTI
Via Lecce, 14 Ginosa (TA)
www.domenicogiove.it
In primo piano
L’innovazione di Patisserie è intesa come la capacità di stare al passo con l’evoluzione della pasticceria, senza mai dimenticare il rispetto per le radici e le tradizioni. Il concetto fondamentale è quello di unire epoche e culture diverse, creando un dialogo tra il passato e il presente, dando vita a dolci che raccontano una storia. Per questo motivo, si privilegia l’utilizzo di materie prime a km0 e prodotti biologici, sostenendo il territorio e promuovendo la qualità degli ingredienti. L’innovazione si esprime nell’introduzione di nuove metodologie che permettono di arricchire i dolci, offrendo non solo un aspetto visivo impeccabile, ma anche nuovi odori, aromi e consistenze. In questo modo, ogni creazione diventa un’esperienza sensoriale unica, dove tradizione e innovazione si incontrano in perfetta armonia.
Il punto forte
Oggi uno dei punti di forza de La Patisserie è il suo panettone, diventato un autentico riferimento nel settore. Preparato con meticolosità secondo la tradizione, è realizzato con ingredienti di altissima qualità e tecniche di lavorazione che derivano da anni di esperienza e studio. Il panettone è protagonista di una collaborazione con Angelo Inglese, sarto d’eccellenza che porta nel mondo lo stile made in Puglia. Insieme, hanno voluto promuovere e valorizzare il territorio, creando un panettone che celebra la Puglia e, in particolare, la città di Ginosa, luogo di origine di entrambi. Il packaging, firmato Angelo Inglese, è una dichiarazione di sostenibilità. Realizzato interamente a mano, il portapane è cucito con tessuto di cotone biologico a trama larga, che permette al dolce di rimanere fresco più a lungo, proteggendolo da umidità e muffe.
