Speciale 100 Eccellenze 2025
Da Pagliana è nata con l’obiettivo di valorizzare il territorio, preservandone i sapori autentici e rispettandone i ritmi naturali. Attiva dagli anni ‘60, l’azienda si è inizialmente dedicata all’allevamento di bovini. Nel 1997, si è trasformata in un’attività agricola biologica, integrando capre e pecore e costruendo un caseificio e un laboratorio per la lavorazione delle carni. L’azienda produce formaggi a latte crudo, per mantenere intatti i valori nutrizionali e la genuinità del prodotto. Il latte viene trasformato in azienda, creando formaggi che variano con le stagioni e raccontano il legame con il territorio. Tra i prodotti ci sono formaggi a latte vaccino, caprino e pecorino, freschi o stagionati, con croste fiorite, croste lavate e paste filate. Da Pagliana produce anche salumi di capra o misti capra e pecora, oltre a carne di bovino e piccione. Tutti i prodotti provengono da una filiera controllata, con il 90% dell’alimentazione degli animali derivante da coltivazioni biologiche. Questo garantisce una qualità superiore che si riflette nel sapore e nella sicurezza dei prodotti. Inoltre, utilizzando il latte delle capre, l’azienda ha creato una linea di cosmetici naturali, che include sapone e crema mani.
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CONTATTI
Via Paliana Le Macchie, 278 Firenzuola (FI)
3804191595
info@dapagliana.it
In primo piano
Da Pagliana è una realtà nata dall’amore per la terra e il desiderio di valorizzare il territorio con prodotti autentici e sostenibili. Dalla fine degli anni ‘90 ha abbracciato l’agricoltura biologica, iniziando poi a produrre formaggi a latte crudo per preservare il patrimonio nutrizionale e i sapori di una volta, in armonia con le stagioni. Offre formaggi a latte vaccino, caprino e pecorino, carne di bovino e piccione, e salumi artigianali da filiera controllata. Completa l’offerta una linea di cosmetici naturali a base di latte di capra, pensata per nutrire e proteggere anche le pelli più sensibili.
Il punto forte
La produzione di Da Pagliana rispetta gli animali, la natura e i ritmi delle stagioni. Scegliere di lavorare a latte crudo significa abbracciare una filosofia che trasforma ogni prodotto in un’espressione unica del territorio. I formaggi raccontano storie sempre diverse, influenzate dall’alimentazione quotidiana degli animali e dal ciclo naturale, rendendo ogni assaggio autentico e irripetibile. La filiera biologica controllata assicura un’alimentazione sana per gli animali, influendo positivamente anche sulla qualità delle carni.
